L cuisine and bakes

28 mai 2013

Tartes de saison

rhub Collage

Depuis quelques semaines elle a rejoint les étales de nos maraîchers. Cette tige que l'on mange comme un fruit. Cette belle acidulée de rouge et vert habillé et qui chaque année, s'invite en compotée...ou bien en tarte à se délecter...

Voici de quoi vous régaler au dessert...ou bien au gouter;

Tarte de printemps à la Rhubarbe ;

Pour la pâte:

250 g farine+ moitié  d un paquet levure alsa  
4 cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
Pincée de sel

Ajouter les ingredients un à un .
Tout mélanger bien pétrir.

Pour la rhurbarbe et sa crème ...

4/ 5 branches de rhubarbe

Epluchez la rubarbe et la couper en tout petits morceaux.

Crème
3 oeufs
1 paquet pudding vanille  ( aux USA Dr Oecker ) / ou 2 cuilleres de Maizena
1 cup et demie de lait
4 cuillères à soupe de crème fraîche (ou heavy cream )
50 g sucre ou plus si besoin
Bien mélanger

Deposer la crème et la rhubarbe sur la pate étalée dans le plat

Enfourner à four chaud Thermostat 375F (190 C)...

Cuire à feu doux pendant une demie heure

 

myrt

Parce que l'été approche et que les bleuets ( myrtilles) sont au marché... voici une tarte à partager en pique nique ou devant une tasse de thé...

Pâte à tarte:

Ingredients ;
125 g farine
75 g beurre
1 jaune d'oeuf
50 g sucre
50 g amandes


Crème
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
60 g beurre
75g amandes
60 sucre
3 cuilleres à soupe de lait
1 cas maïzena ou cornstrach

Bleuets ou Myrtilles ;1 barquette soit 250g ou plus si préference...

Mélanger dans l'ordre les ingredients et repartir les bleuets sur le fond de pate; verser la creme.

Enfournez une demie heure en surveillant : Four à 370F

Régalez vous ; et dites m'en des nouvelles...

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07 avril 2013

Biscotti aux amandes

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C'est un petit coin d'Italie posé sur le rebord de votre tasse à café...

C'est un petit coin de biscuit à tremper, à croquer, à grignotter

On peut les trouver tout faits dans le commerce mais croyez moi il est encore meilleur sorti de votre four :

Voici ma recette des BISCOTTI aux Amandes a ma facon


- 90 gr de beurre
- 330g de sucre-1 cc vanille ( en arome liquide )
- 4 oeufs
- 500g de farnine
- 3/4 cc bicarbonate
-1cc1/2 de levure
- 240 g d amandes ( sans peau et passees rapidement au four)

On melange energiquement ( plus facile avec le robot ;-)) si vous en avez un )

Beurre+ sucre+ arome

Et on ajoute un a un, les oeufs

Dans un autre bol, melanger la farine , la levure et le bicarbonate puis le rajouter à la pate

Concasser les amandes en morceaux ( au marteau ) et les rajouter à la pate obtenue

Placer le bol de pâte obtenue dans le frigo pour une demie heure

Puis mettre sur une plaque deux morceaux de pates, les rouler en boudin

Au pinceau , badigeonner les d'un melange jaune d'oeuf + sucre glace et parsemer le tout d'amandes effilées

Mettre au four pendant 20 minutes a 170c ( 350F)

Retirer du four 5 minutes avant la fin de la cuisson et couper en tranche  en biais, les boudins
puis remettre au four les tranches obtenues pour finir la cuisson, 2 minutes de chaque cote en prenant soin de les surveiller si vous les mettez sous le grill.



Buon Appetito ;-)

Posté par Emmasf à 02:06 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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22 mars 2013

Pour commencer nos gourmandises voici ma recette des

Petits choux au thon...

 

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Ingredients

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1/Dans une casserole, faire bouillir 12,5 cl d'eau et 12,5 cl de lait, avec 150 grammes de beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement, avec la spatule en bois, les filles, n'oubliez pas...
2/Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques minutes, pour qu'elle dessèche.
3/Placer la pâte dans un saladier. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération quatre fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
4/Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.
Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on y arrive très bien, n'est-ce pas les gourmandes.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

J'ai oublié de vous dire, que vous pouviez aussi badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes
6Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait.
Pour les farcir  il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille.


Pour finir, mes chères gourmandes... Comme vous l'aurez remarqué, on ne sucre pas la pâte. Vous pourrez ainsi vous servir de cette pâte pour réaliser des choux sucrés (pets de nonne, profiteroles, choux à la crème pâtissière, éclairs, Paris-Brest, etc...)ou salés, les petits choux au thon (deux boîtes de thon, une cuillère à crème fraîche et trois cuillères à soupe de mayonnaise, sel, poivre)

Si vous n'avez pas de poche à douille, il vous suffit d'utiliser un sac congélation. Le remplir de pâte puis couper l'un de ses coins, Voilà une poche à douille jetable, qui marche aussi bien que celles en tissu.
 ps; Le changement de température est indispensable. Il permet la formation d'une croûte solide.

BON APPETIT LES GOURMANDES

L.

 

Posté par Emmasf à 01:23 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
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